「花の命は短くて苦しきことのみ多かりき」

　この唄は、長く厳しかった冬を乗り越え、花を咲かせたとたん、強風により散らされてしまった今年の桜を詠ったのでしょうか…？

　「春は名のみの風の寒さよ」の通り、春とはいえ寒さに震えた3月。

　4月に入り、やっと暖かくなったと思えば真夏日の洗礼！

　いったい最近の機構はどうなっているのでしょうね。

　皆様、お変わりありませんか？　体調は大丈夫ですか？

　今、農家は夏野菜の植え付けの真っ最中です。これからは、大根、カブラ、にんじん等の、寒い冬に土の中でエネルギーを蓄える根菜類から、トマトやなす、きゅうり等の大空に手を広げ、エネルギーを蓄えて実をつける果実類へと収穫が変わってきます。

　皆様に、笑顔で食していただける様子を思い浮かべつつ、「元気に育て！美味しく育て！」と念じながら、一本一本、大切に植え付けています。待っててくださいね。

　今まで農業を取り巻く大切さや大変な状況をグランメール通信でお知らせしてきましたが、今また、アメリカを中心に農商工医にいたるまでの私達の生活全てにおいて、関税を撤廃し、自由化を進めていくTPP（環太平洋連携協定）に、日本が交渉参加するか否かの問題が起こっています。それぞれの立場で、反対運動が大きなうねりになっています。農業関係では、これ以上安い農作物が入ってくることで、豊かな国土の維持や食の安全性、自給率の低下につながり、農業の衰退が懸念され、反対しています。

　　木材の自由化によって、林業が衰退しました！
　　米の自由化によって、稲作が衰退しました！
　　農業の自由化によって・・・・・・・・・・・・・・・・・。

　私は、難しいことはわからないけれど、元気に大きく育ってくれる子供たちのために、日本の足下の自然と食と農を守りたい。

　新聞やテレビ等、マスコミ関係では最近あまり報道されていませんが、皆様もぜひ一度、TPPについて考えてみて下さいね。

　今年は寒さに負け、運動不足で体重増につき、これからは外で体を動かそうと…

〜　たまねぎのたまり漬け風　〜

漬け込むほどおいしくなるたまり漬け

酒の肴に便利な一品です！

◎　材料＜二人分＞

たまねぎ・・・１個

漬け汁

・しょうゆ・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ３

・赤みそ・・・大さじ３

◎　作り方

�@　たまねぎは７〜８mmの輪切りにして、輪をひとつずつほぐしておきます。

�A　漬け汁材料をよく混ぜ合わせて、�@のたまねぎにまんべんなくからめます。

�B　�Aをボウルに入れて、押しをします。水を張った容器などを重し代わりにして、４〜５時間で味がなじんできます。

*漬ける時間は、お好みで加減します。１〜２日漬けるとじっくり味がなじみ、また格別です*

★　知っ得メモ　〜たまねぎの選び方〜　★

皮の色が濃く、よく乾燥していて、透き通るような光沢・重みがあるもの。頭の部分が細くしまっているもの。

白たまねぎや紫たまねぎは重く、変色していないもの。

大地の恵み、農作物のすばらしさを、より感じていただければ・・・と

混合から「野菜の不思議」をシリーズでお届けします。

【　タマネギの不思議　】

　ある調査によると、夕食の献立に使われる野菜の品目の１位はタマネギとなっています。

　多くの野菜が数日間で品質が大きく低下するのに比べて、タマネギはうまく貯蔵すると、１年以上品質の高い状態を保つことが可能な野菜です。それはどうしてでしょうか？

　タマネギには、品質を保つためのすばらしい備えがあるのです。

　そのひとつは収穫後の休眠です。関西ではタマネギは春から夏にかけて収穫されます。一般に野菜は生きていますので、収穫後も呼吸しています。温度が高いほど呼吸量が多くなり、野菜の蓄積養分の消耗も激しくなり、結果として品質も低下してしまいます。

　タマネギは収穫後に真夏を迎えるわけですから、一般に考えると呼吸が高まり、品質低下すると思われますが、驚くべきことに、真夏の間、タマネギは休眠に入り、呼吸量はごく少なくなります。そのため、野菜に蓄えられた養分の消耗もほとんどなく、夏の間を乗り切ることができるのです。８月下旬〜９月にかけて休眠が浅くなると、呼吸量を少なくし、養分の消耗を少なくします。

　淡路島では、タマネギの休眠期（夏の高温期）を戸外の吊り玉状態で保存しています。夏の高温期に戸外で数か月吊っておいて、どうしてタマネギの水分が保持されるのでしょうか。タマネギは夏場でも水分減少を防ぐ優れた外皮を備えています。これが品質を保つ重要な２つ目の備えです。

　タマネギは鱗片が重なって球となっており、外側の鱗片が乾燥して内部を保護しているのです。ポリエチレンフィルム（PE）は一般に野菜の呼吸量としおれの抑制効果の高い資材とされていますが、タマネギ外皮は人工的なPEよりもはるかにすぐれた機能性フィルムだったのです。

　しかしながら、すべてのタマネギが貯蔵性に優れているとは限りません。タマネギの糖分は主としてショ糖と還元糖で構成されています。各糖組成の割合は品種によってほぼ決まっており、一般に全糖含量が高いこと、さらに全糖に占めるショ糖の割合が高いタマネギは貯蔵性に優れています。タマネギは玉の中心部分の糖含量が低くなると腐敗しやすくなり、次世代を残すために萌芽が始まります。本当によくできていると思われませんか！

「カルちゃんの不思議シリーズ」より引用

県立農林水産技術総合センター北部農業技術センター